Guida gastronomica di Lisbona: bacalhau, pastéis e altro

Lisbona è una città di colline, tram gialli e di un indefinibile profumo salato-dolce che esce dalle cucine di tutto il centro. Qui il cibo è semplice ma incredibilmente creativo: il baccalà salato trasformato in classici confortanti, i pastéis di crema famosi in tutto il mondo, e le piccole taverne dove i piatti di petiscos tengono il vino in circolo fino a notte fonda.

Questa guida spiega cosa mangiare, dove andare e offre consigli pratici per mangiare come un lisboeta — che tu abbia un giorno o una settimana. Se prosegui verso nord dopo Lisbona, abbinala al nostro itinerario in auto per il Portogallo: /it/cibo-bevande/one-week-portugal-lisbon-to-porto-road-trip e scopri la scena culinaria distinta di Porto nella nostra guida: /it/cibo-bevande/porto-food-guide-traditional-portuguese-cuisine.

Piatti imperdibili di Lisbona (lista rapida)

• Bacalhau (merluzzo essiccato e salato) — molte preparazioni classiche
• Pastéis de nata — l’iconica tartelletta alla crema
• Pastéis de bacalhau — frittelle di baccalà (spesso con formaggio)
• Bifana — panino con maiale all’aglio
• Prego — panino con bistecca
• Sardine (alla griglia) — soprattutto in estate
• Petiscos — piccoli piatti portoghesi in stile tapas
• Pesce fresco — vongole, polpo, percebes (crostacei a becco d’oca) a stagione
• Cozido à Portuguesa — stufato sostanzioso di carne e verdure
• Ginjinha — liquore di amarena

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Bacalhau: la spina dorsale culinaria del Portogallo

Che cos’è il bacalhau?

Il bacalhau è merluzzo essiccato e salato. Storicamente, essicazione e salatura permettevano di conservare e trasportare il pesce — il risultato è un prodotto diventato centrale nell’identità portoghese. C’è una battuta secondo cui il Portogallo ha 365 ricette di bacalhau, una per ogni giorno dell’anno; la verità è che tante famiglie hanno la loro versione.

Piatti popolari a base di bacalhau da ordinare

• Bacalhau à Brás: merluzzo sfilacciato mescolato a patate tagliate a fiammifero, cipolla, uova, olive e prezzemolo — cremoso e confortante.
• Bacalhau com Natas: merluzzo cotto al forno in una salsa cremosa con patate; ricco e goloso.
• Bacalhau à Gomes de Sá: casseruola con patate, uova, cipolle e olio d’oliva — originario di Porto ma comune anche a Lisbona.
• Bistecche di bacalhau alla griglia o al forno: quando il piatto esalta la qualità del pesce e un condimento semplice.

Dove provare il bacalhau a Lisbona

Cerca le tascas tradizionali (taverne di quartiere) e i ristoranti specializzati. I preferiti di sempre includono locali a conduzione familiare in Alfama, Mouraria e Baixa. Anche i ristoranti di mare lungo il fiume (Cais do Sodré, Belém) servono ottime preparazioni. Per un’esperienza focalizzata sul bacalhau, scegli ristoranti che lo propongono in diverse varianti nel menù.

Consiglio locale: il bacalhau è comune nei pranzi di famiglia della domenica e nelle festività. Non sorprende trovarlo in molti menù — ogni locale avrà la sua interpretazione.

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Pastéis: de nata e de bacalhau

Pastéis de nata (tartellette alla crema)

Una sorta di pellegrinaggio gastronomico a Lisbona è la visita ai Pastéis de Belém (Belém), dove la ricetta originale è gelosamente custodita. Un pastel de nata perfetto ha la superficie caramellata, un interno di crema all’uovo setoso e una crosta friabile e sfogliata. Mangiali caldi con una spolverata di cannella.

Consigli:

• Compra fresco: un pastel è al massimo entro un’ora dalla cottura.
• Aspettati file ai Pastéis de Belém — procedono rapidamente e il caffè del caffè è discreto.

Pastéis de bacalhau (frittelle di baccalà)

Sono delle polpette salate fritte, spesso mescolate con purè di patate e un po’ di formaggio. Serviti come petiscos o come snack veloce con una birra, sono uno spuntino tipico di Lisbona.

Dove trovarli: nelle taverne, nei ristoranti di pesce e a pranzo nei mercati.

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Pesce, mercati e dove mangiare fresco

Mercati da visitare

• Time Out Market (Mercado da Ribeira): un moderno food hall con chef di primo piano e molte bancarelle, ottimo se nei gruppi si hanno gusti diversi.
• Mercado de Campo de Ourique e Mercado de Arroios: mercati di quartiere con banchi di pesce freschissimo e piccoli locali.
• Mercado da Ribeira (banchi originali): i mercati del pesce al mattino presto sono vivaci e autentici.

I mercati sono anche posti eccellenti per assaggiare formaggi regionali, olive, pesce affumicato e frutta di stagione. Se la cucina del mercato ti piace, ordina i piatti che esaltano il pescato del giorno.

Pesce stagionale a cui fare attenzione

• Sardine: alla griglia e servite durante i festival estivi (e in molti ristoranti).
• Polpo: prova il polvo à lagareiro (arrosto con aglio e olio d’oliva) o versioni a cottura lenta.
• Vongole e crostacei: arroz de marisco (riso ai frutti di mare) e zuppe sono ideali per condividere.
• Percebes: costosi ma pregiati — migliori nei ristoranti di pesce specializzati.

Consiglio locale: il pesce è più fresco nei mercati mattutini e il pescato varia con le stagioni. Se desideri ostriche o crudi, verifica la reputazione del banco o del ristorante nella gestione del prodotto.

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Petiscos, tascas e cibo informale

I petiscos sono la risposta portoghese alle tapas — piccoli piatti pensati per essere condivisi. Ordina alcuni piatti e una bottiglia (o una caraffa) di vinho verde o una brocca di sangria.

Le tascas sono locali modesti, spesso a conduzione familiare, dove il menù è stagionale e i prezzi onesti. Qui è dove i locali vanno dopo il lavoro per un piatto di vongole, una ciotola di caldo verde (zuppa di cavolo) o una carne brasata.

Petiscos popolari da provare:

• Chouriço assado (salsiccia flambé)
• Ameijoas à Bulhão Pato (vongole in aglio, coriandolo e vino bianco)
• Peixinhos da horta (fagiolini in pastella fritti)
• Queijo e enchidos (formaggi e salumi)

Suggerimento: se un locale è pieno di gente del posto e manca un grande menù in inglese, spesso è segno di autenticità.

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Panini e cibo da strada: bifana, prego e altro

• Bifana: fettine sottili di maiale marinate in un panino morbido — all’aglio e leggermente piccante. Un classico pranzo veloce, perfetto con una birra fredda.
• Prego: panino con bistecca spesso servito con senape o aglio; a volte con un uovo in cima.
• Bancarelle di petiscos e chioschi: prendi frittelle di baccalà, pasticcini o semplici bocconcini di mare da portare via.

Consiglio per viaggiatori con budget limitato: i chioschi di bifana e le piccole tasche sono il punto di riferimento per pasti sostanziosi sotto i €5–€8.

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Bevande, dolci e golosità

• Ginjinha: liquore di amarena servito tipicamente in un piccolo bicchierino. Provalo vicino a Rossio o a Bairro Alto.
• Porto e vini regionali: i vini portoghesi variano per regione — prova il vinho verde per un bianco fresco e giovane o un rosso del Douro per struttura.
• Dolci conventuali: il Portogallo ha una ricca tradizione di pasticceria conventuale — molto dolce per alcuni, deliziosa se hai la passione per i dessert.

Cultura del caffè: il caffè portoghese è forte e comunemente servito come espresso (bica). Aspettati caffè veloci ed efficienti e un ritmo rilassato per soffermarsi su un pastel.

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Dove mangiare per quartiere

Alfama & Mouraria

Ideale per le case del fado e le tascas. Aspettati preparazioni di bacalhau, pesce alla griglia e ristoranti a conduzione familiare con menù stagionali. Ottimo per una cena d’atmosfera con fado dal vivo.

Baixa & Chiado

Quartieri centrali con un mix di ristoranti per turisti e angoli nascosti frequentati dai locali. Buoni per assaggiare petiscos e provare una classica bifana a pranzo.

Bairro Alto & Cais do Sodré

Bairro Alto è perfetto per la vita notturna e il giro dei piccoli piatti; Cais do Sodré ha una vivace passeggiata sul fiume con ristoranti di pesce e locali alla moda. Ottime zone per cene tardive e drink.

Belém

Vai a Belém specificamente per i Pastéis de Belém e per il pesce sul lungofiume. Combina con visite ai monumenti e alla passeggiata sul fiume.

LX Factory

Un complesso creativo con ristoranti pop-up, panetterie e caffetterie. Buono per un pranzo rilassato o un brunch e per provare interpretazioni moderne dei classici portoghesi.

Consiglio locale: i marciapiedi e le piazze sono perfetti per guardare la gente mentre sorseggi un caffè o condividi piatti. Nelle calde sere estive, il lungofiume a Cais do Sodré è vivace e pieno di atmosfera.

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Percorsi gastronomici suggeriti (1 giorno e 3 giorni)

Un giorno (ritmo serrato)

• Mattina: Pastéis de Belém per un caldo pastel de nata e un caffè.
• Tarda mattinata: passeggiata ad Alfama, sosta in una tasca per un piccolo piatto e un bicchiere di vinho verde.
• Pranzo: Bifana in Baixa o al Mercado de Campo de Ourique.
• Pomeriggio: Time Out Market per diverse piccole degustazioni.
• Sera: cena di pesce a Cais do Sodré o una cena con fado ad Alfama; termina con una ginjinha a Rossio.

Tre giorni (scoperta approfondita)

• Giorno 1: mercati e quartieri — Campo de Ourique, Chiado e una serata con fado ad Alfama.
• Giorno 2: pasticcerie di Belém e pesce sul lungofiume, poi LX Factory per cucina moderna e caffè.
• Giorno 3: giro di petiscos tra Bairro Alto e Cais do Sodré; prova diverse ricette di bacalhau in due ristoranti.

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Consigli pratici e suggerimenti locali

• Orari: il pranzo è tipicamente 12:30–14:30; la cena di solito dopo le 19:30. Molte panetterie aprono presto; i mercati sono attivi al mattino.
• Mancia: non obbligatoria — il 5–10% è apprezzato per un buon servizio. Molti locali arrotondano il conto.
• Prezzi indicativi: un pastel de nata €1–2; bifana €3–6; petiscos informali €3–8 a piatto; cena di pesce al tavolo €15–35 a persona a seconda del ristorante.
• Lingua: il portoghese è la lingua locale; nello staff dei ristoranti delle zone centrali si parla spesso inglese. Frasi utili: "Bom apetite" (buon appetito), "A conta, por favor" (il conto, per favore).
• Esigenze alimentari: Lisbona è sempre più adatta a vegani/vegetariani; i menu tradizionali sono dominati da pesce e carne. Chiedi informazioni su olio d’oliva e salse a base di acciughe se eviti il pesce.
• Igiene: il Portogallo ha alti standard di sicurezza alimentare. Per piatti crudi o di mare, scegli posti e mercati affidabili e frequentati.
• Prenotazioni: per le case del fado popolari e i ristoranti conosciuti (soprattutto a Belém e Bairro Alto) prenota in anticipo, specialmente nei weekend.
• Evitare le trappole per turisti: se il menù è quasi esclusivamente in inglese e i prezzi sono alti, esplora le vie secondarie per trovare tascas piene di locali.

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Raccomandazioni finali

Mangia ampiamente: combina tappe iconiche (Pastéis de Belém, Time Out Market) con tascas di quartiere e bancarelle di mercato. Lascia guidare il tuo naso — i posti migliori spesso profumano di aglio, olio d’oliva e pesce che sfrigola. Se prosegui verso nord, confronta le tradizioni di bacalhau e del pesce di Lisbona con il carattere gastronomico di Porto nella nostra guida su Porto: /it/cibo-bevande/porto-food-guide-traditional-portuguese-cuisine.

Lisbona è umile in apparenza e generosa a tavola. Che tu stia assaporando un pastel caldo all’alba o trattenendoti sui petiscos con una brocca di vino mentre le campane del tram risuonano sullo sfondo, il cibo della città ti resterà dentro a lungo dopo la partenza.

Buon appetito — o, come dicono i portoghesi, Bom apetite!