Guide complet de la gastronomie de Lisbonne : bacalhau, pastéis de nata, petiscos, marchés et adresses locales — avec conseils pratiques, parcours types et sélections par quartier.

Guide gastronomique de Lisbonne : bacalhau, pastéis et plus

Lisbonne est une ville de collines, de tramways jaunes et d'un parfum salé-sucré indéfinissable qui s'échappe des cuisines de la ville. La cuisine y est à la fois simple et sans cesse inventive : la morue salée transformée en classiques réconfortants, des tartes à la crème feuilletées connues dans le monde entier, et de petites tavernes où des assiettes de petiscos entretiennent le flot du vin jusque tard dans la nuit.

Ce guide détaille quoi manger, où aller et donne des conseils pratiques pour manger comme un Lisboète — que vous disposiez d'une journée ou d'une semaine. Si vous prévoyez de continuer vers le nord après Lisbonne, associez-le à notre itinéraire road-trip au Portugal : /fr/nourriture-boissons/itineraire-une-semaine-portugal-lisbonne-porto et découvrez la scène culinaire distincte de Porto à /fr/nourriture-boissons/guide-gastronomique-porto-cuisine-portugaise.

Plats incontournables à Lisbonne (liste rapide)

Bacalhau (morue séchée salée) — de nombreuses préparations classiques
Pastéis de nata — la tartelette à la crème emblématique
Pastéis de bacalhau — croquettes de morue (souvent avec du queijo)
Bifana — sandwich de porc à l'ail
Prego — sandwich de steak
Sardines (grillées) — surtout en été
Petiscos — petites assiettes portugaises à partager
Fruits de mer frais — palourdes, poulpe, percebes (bernacles) selon la saison
Cozido à Portuguesa — ragoût copieux de viandes et légumes
Ginjinha — liqueur de cerise aigre

Bacalhau : l'épine dorsale culinaire du Portugal

Qu'est-ce que le bacalhau ?

Le bacalhau est de la morue séchée et salée. Historiquement, le séchage et le salage permettaient de conserver et de transporter la morue — le produit est devenu central dans l'identité portugaise. Il existe une blague selon laquelle le Portugal aurait 365 recettes de bacalhau, une pour chaque jour de l'année ; en réalité, chaque famille a souvent sa propre version.

Plats populaires à commander

Bacalhau à Brás : morue effilochée mélangée à des pommes de terre allumettes, oignon, œufs, olives et persil — crémeux et réconfortant.
Bacalhau com Natas : morue gratinée dans une sauce à la crème avec pommes de terre ; riche et généreux.
Bacalhau à Gomes de Sá : gratin avec pommes de terre, œufs, oignons et huile d'olive — originaire de Porto mais fréquent à Lisbonne.
Tranches de bacalhau grillées ou au four : quand le plat met en valeur la qualité du poisson et un assaisonnement simple.

Où déguster le bacalhau à Lisbonne

Cherchez les tascas traditionnelles (tavernes de quartier) et les restaurants spécialisés. Les adresses familiales dans l'Alfama, la Mouraria et la Baixa restent des valeurs sûres. Les restaurants de fruits de mer le long du front de mer (Cais do Sodré, Belém) servent aussi d'excellentes préparations. Pour une expérience centrée sur le bacalhau, privilégiez les cartes qui proposent plusieurs façons de le préparer.

Astuce locale : le bacalhau est courant lors des déjeuners familiaux du dimanche et des fêtes. Ne soyez pas surpris d'en trouver beaucoup de variantes sur les menus — chaque lieu a souvent sa touche personnelle.

Pastéis : de nata et de bacalhau

Pastéis de nata (tartelettes à la crème)

Un pèlerinage gourmand à Lisbonne mène aux Pastéis de Belém (Belém), où la recette originale est jalousement gardée. Un pastel de nata parfait a une surface caramélisée, un intérieur crémeux à base d'œufs et une coque croustillante et feuilletée. Dégustez-les tièdes, saupoudrés d'un peu de cannelle.

Conseils :

Achetez-les frais : un pastel est meilleur dans l'heure qui suit la sortie du four.
Préparez-vous à faire la queue aux Pastéis de Belém — le service avance vite et le café du salon est correct.

Pastéis de bacalhau (croquettes de morue)

Ce sont des galettes salées de morue frites, souvent mélangées à de la purée de pommes de terre et un peu de fromage. Servies en petiscos ou en en-cas avec une bière, elles sont un incontournable de Lisbonne.

Où les trouver : cherchez-les dans les tavernes, les restaurants de poisson et aux heures de déjeuner sur les marchés.

Fruits de mer, marchés et endroits pour manger frais

Marchés à visiter

Time Out Market (Mercado da Ribeira) : une halle moderne avec des chefs renommés et de petits stands, idéale si un groupe a des goûts variés.
Mercado de Campo de Ourique et Mercado de Arroios : marchés de quartier avec étals de poissons frais et petites échoppes.
Mercado da Ribeira (étals originels) : les marchés de poissons tôt le matin sont animés et authentiques.

Les marchés sont aussi d'excellents lieux pour goûter fromages régionaux, olives, poissons fumés et fruits de saison. Si la cuisine du marché vous tente, commandez des plats qui mettent en valeur la pêche du jour.

Fruits de mer saisonniers à guetter

Sardines : grillées et servies lors des fêtes d'été (et dans de nombreux restaurants).
Poulpe : essayez le polvo à lagareiro (rôti à l'ail et à l'huile d'olive) ou des versions mijotées.
Palourdes et crustacés : arroz de marisco (riz aux fruits de mer) et ragoûts à partager.
Percebes : chers mais prisés — à réserver aux restaurants spécialisés en fruits de mer.

Astuce locale : les produits de la mer sont les plus frais le matin sur les marchés, et la pêche varie selon la saison. Pour des huîtres ou des produits crus, vérifiez la réputation du stand ou du restaurant en matière d'hygiène et de conservation.

Petiscos, tascas et repas décontractés

Les petiscos sont la réponse portugaise aux tapas — petites assiettes à partager. Commandez plusieurs plats et une bouteille (ou une pichet) de vinho verde ou une jarre de sangria.

Les tascas sont modestes, souvent familiales, où la carte est saisonnière et les prix honnêtes. Ce sont les endroits où les locaux vont après le travail pour une assiette de palourdes, un bol de caldo verde (soupe au chou) ou une viande braisée.

Petiscos populaires à tester :

Chouriço assado (chorizo flambé)
Ameijoas à Bulhão Pato (palourdes à l'ail, coriandre et vin blanc)
Peixinhos da horta (haricots verts frits en pâte)
Queijo e enchidos (fromage et charcuteries)

Conseil : lorsqu'un lieu est rempli de locaux et qu'il n'y a pas de menu anglais imposant, c'est souvent un bon signe d'authenticité.

Sandwichs et street food : bifana, prego et plus

Bifana : fines tranches de porc marinées dans un petit pain moelleux — à l'ail et légèrement épicée. Un classique pour un déjeuner rapide, parfait accompagné d'une bière fraîche.
Prego : sandwich au steak souvent servi avec moutarde ou ail ; parfois garni d'un œuf.
Stands de petiscos et kiosques : prenez des croquettes de morue, des pâtisseries ou de simples bouchées de fruits de mer à emporter.

Conseil pour les voyageurs à petit budget : les stands de bifana et les petits snack-bars sont l'option pour manger à petit prix, souvent sous 5–8 €.

Boissons, desserts et douceurs

Ginjinha : une liqueur de cerise aigre servie en petit verre. Essayez-la près de Rossio ou dans le Bairro Alto.
Porto et vins régionaux : les vins du Portugal sont variés — testez le vinho verde pour un blanc vif et jeune ou un rouge du Douro pour plus de structure.
Douceurs conventuelles : le Portugal possède une riche tradition pâtissière issue des couvents — très sucrées pour certains, mais délicieuses pour les amateurs.

Culture du café : le café portugais est fort et servi couramment en espresso (bica). Attendez-vous à des cafés rapides et efficaces, mais aussi à une atmosphère propice à prendre son temps en dégustant un pastel.

Où manger selon le quartier

Alfama et Mouraria

Idéal pour les maisons de fado et les tascas. Attendez-vous à des préparations de bacalhau, du poisson grillé et des restaurants familiaux à menu saisonnier. Parfait pour un dîner atmosphérique avec fado en live.

Baixa et Chiado

Quartiers centraux mêlant restaurants adaptés aux touristes et pépites locales. Bons endroits pour goûter des petiscos et prendre une bifana pour le déjeuner.

Bairro Alto et Cais do Sodré

Bairro Alto, c'est la vie nocturne et le parcours de petites assiettes ; Cais do Sodré propose une rive animée avec restaurants de fruits de mer et bars branchés. Bon secteur pour dîner tard et boire un verre.

Belém

Rendez-vous à Belém pour les Pastéis de Belém et les fruits de mer au bord du fleuve. À combiner avec la visite des monuments et la promenade le long du Tage.

LX Factory

Un complexe créatif abritant restaurants éphémères, boulangeries et cafés. Idéal pour un déjeuner ou un brunch détendu et pour découvrir des interprétations modernes des classiques portugais.

Astuce locale : trottoirs et places sont parfaits pour observer les passants en sirotant un café ou en partageant des assiettes. Les chaudes soirées d'été, le front de mer de Cais do Sodré devient animé et très agréable.

Parcours gourmands proposés (1 jour et 3 jours)

Une journée (rythme soutenu)

Matin : Pastéis de Belém pour un pastel de nata tiède et un café.
Fin de matinée : flânez dans l'Alfama, arrêtez-vous dans une tasca pour une petite assiette et un verre de vinho verde.
Déjeuner : bifana à Baixa ou au marché de Campo de Ourique.
Après-midi : Time Out Market pour plusieurs dégustations.
Soir : dîner de fruits de mer à Cais do Sodré ou dîner avec fado à Alfama ; terminez par une ginjinha à Rossio.

Trois jours (immersion)

Jour 1 : marchés et quartiers — Campo de Ourique, Chiado et une soirée fado à Alfama.
Jour 2 : pâtisseries de Belém et fruits de mer au bord du fleuve, puis LX Factory pour une cuisine moderne et un café.
Jour 3 : parcours petiscos à travers Bairro Alto et Cais do Sodré ; goûtez différentes préparations de bacalhau dans deux restaurants.

Conseils pratiques et recommandations locales

Horaires : le déjeuner se situe généralement entre 12h30 et 14h30 ; le dîner commence souvent à partir de 19h30. De nombreuses boulangeries ouvrent tôt ; les marchés sont ouverts le matin.
Pourboire : pas obligatoire — 5–10 % est apprécié pour un bon service. Beaucoup de locaux arrondissent l'addition.
Prix indicatifs : un pastel de nata 1–2 € ; bifana 3–6 € ; petiscos décontractés 3–8 € la portion ; un repas de fruits de mer assis 15–35 € par personne selon le restaurant.
Langue : le portugais est la langue ; la plupart des serveurs en centre-ville parlent anglais. Phrases utiles : Bom apetite (bon appétit), A conta, por favor (l'addition, s'il vous plaît).
Régimes alimentaires : Lisbonne est de plus en plus adaptée aux véganes/végétariens ; la cuisine traditionnelle reste dominée par les fruits de mer et les viandes. Demandez des précisions sur l'huile d'olive et les sauces à l'anchois si vous évitez le poisson.
Hygiène : le Portugal a des normes élevées en matière de sécurité alimentaire. Pour les plats crus ou les fruits de mer, choisissez des lieux réputés et fréquentés.
Réservations : pour les maisons de fado populaires et certains restaurants connus (surtout à Belém et Bairro Alto), réservez à l'avance, en particulier le week-end.
Éviter les pièges à touristes : si un menu est principalement en anglais et les prix sont élevés, jetez un œil aux rues adjacentes pour trouver de petites tascas fréquentées par les locaux.

Recommandations finales

Mangez varié : mêlez arrêts emblématiques (Pastéis de Belém, Time Out Market) et tascas de quartier ou étals de marché. Laissez-vous guider par le nez — les meilleurs endroits sentent l'ail, l'huile d'olive et le poisson qui grésille. Si vous poursuivez vers le nord, comparez les traditions du bacalhau et des fruits de mer de Lisbonne avec le caractère culinaire de Porto sur notre guide de Porto : /fr/nourriture-boissons/guide-gastronomique-porto-cuisine-portugaise.

Lisbonne est humble en apparence et généreuse à table. Que vous savouriez un pastel tiède à l'aube ou que vous preniez votre temps autour de petiscos et d'une carafe de vin pendant que les cloches du tramway sonnent, la cuisine de la ville vous marquera bien après votre départ.

Bon appétit — ou, comme on dit en portugais, Bom apetite !

Guide culinaire de Lisbonne : bacalhau, pastéis et plus